Ci dispiace per il nostro amico Fili ma la versione del blog cucinare lontano ci sembra sopraffina, perfetta!

Per questo ve ne rendiamo subito conto, copincollandone il contenuto a futura memoria!

Baclav� o Baklavah o Baklawah che dirsivoglia…

Foto della nostra cara Seesaw.

Gi� che abbiamo citato la pasta phyllo nel post precedente, logicamente si arriva a questo dolce dolcissimo che � simbolo della grande pasticceria turca ereditata da tutti i paesi dell’ex Impero Ottomano.
Questa � la mia ricetta, frutto di una vita di assaggi (soptattutto…) e di ricerche attraverso nonna, zie, amiche e pasticceri orientali. Si pu� fare con la phyllo o con la pasta da brik maghrebina, leggerissimamente pi� spessa ma va bene uguale.

Per 6
20 fogli di pasta fillo o brik
100g di noci tritate finemente
100g di mandorle tritate finemente
100g di pistacchi tritati finemente
2 cucchiai da minestra di zucchero
cannella in polvere
burro fuso

Sciroppo:
25 cl d�acqua,
150 g di zucchero,
4 cucchiai di miele,
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio

Fare prima lo sciroppo:
mescolare l’acqua e lo zucchero e addensare sul fuoco a bollore fino a quando non � spesso ma non troppo.
Agiungere gli altri ingredienti dello sciroppo e lasciare raffreddare. Mettere in frigo per almeno un paio di ore (deve essere molto freddo).

Preparare il dolce (calcolare i tempi perch� il dolce dovr� essere annaffiato con lo sciroppo appena uscito dal forno e bollente).
Mettere mandorle, pistacchi, noci e zucchero nel mixer e tritarli finemente ma non in farina.
Stendere 12 fogli di fillo o brik prealabilmente spennellati sulle due facce con abbondante burro fuso, l’uno sopra l’altro.
Stendere il miscuglio noci-mandorle-zucchero sopra l’ultimo foglio e spolverare con cannella abbondante.
Coprire il tutto con altri 8 fogli imburrati bene.
Con un coltello affilato e bagnato in acqua calda tagliare il dolce a rombi spingendo la lama del coltello fino all fondo della teglia.
Infornare a 180� per una quarantina di minuti, fino a quando il dolce � dorato color miele chiaro (non deve essere troppo scuro).
Appena uscito dal forno, annaffiare il dolce subito con lo sciroppo ghiacciato, in modo che lo sciroppo penetri bene in tutti i tagli dei rombi.
Lasciare raffreddare e mangiare a temperatura ambiente.
Nei paesi dove si fa, il baklav� non si mangia mai come dessert dopo pasto, ma come merenda o spuntino, sempre servito con un bicchiere di acqua fresca e a volte con th� o caff�.
Si conserva bene un giorno o due fuori dal frigo.

Grazie infinite, Jean-Michel!

AGGIORNAMENTO: La nostra amica Milijana, a quanto pare, le tiene sempre in tasca:

Eh!